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FORMAGGIO MORLACCO e BASTARDO

Sono due prodotti caseari che caratterizzano il Monte Grappa. 
Per la loro valorizzazione è stato chiesto il riconoscimento comunitario DOP (denominazione di origine protetta), l'inserimento nell'elenco e l'accoglimento nei presidi agro-alimentari di Slow Food.

FORMAGGIO MORLACCO
Ha crosta rigata appena percettibile da fresco, mentre con la stagionatura assume maggiore consistenza e vivacità di colore: da paglierino ad aranciato. Il profumo è marcato, latteo, acidulo con note erbacee. L'aroma e il gusto sono intensi con sentori aromatici. E' il formaggio tipico del Monte Grappa. La denominazione sembra derivare dalla popolazione dei Morlacchi, pastori di origine dalmata, che qui si stanziarono attorno al 1200.

FORMAGGIO BASTARDO
Autentica prelibatezza di antica tradizione, è prodotto esclusivamente con il buon latte degli alpeggi del Massiccio del Grappa. Ha crosta rigata, asciutta e pulita, pasta semidura, granulosa con il protrarsi dell'invecchiamento. Il profumo è gradevole, sa di erbe, fiori e fieno.

MIELE DEL MONTE GRAPPA

Varietà:
Acacia, Multiflora di collina, Castagno, Multiflora di montagna.

Descrizione del prodotto:
Specifiche particolarità aromatiche e cromatiche a seconda della diversa provenienza delle fioriture. L'acacia (da 150 a 5000 metri s.l.m.) è il colore chiaro tendente al giallino, ha un aroma delicato e tenue ed un sapore fine e gentile tipico del fiore. Il castagno (da 400 a 600 metri s.l.m.) ha una colorazione che va dall'ambra al bruno scuro, un aroma intenso e penetrante ed un sapore corposo ed amarognolo, mentre la multiflora di montagna (da 1000 a 1600 metri s.l.m.) varia dal giallo oro al bruno ed ha un'intensa armonia di aromi floreali. 

Area e metodo di produzione
Territorio Pedemontano e Montano del Grappa.
La pedemontana del Grappa è un territorio ideale per l'apicoltura per la presenza di una grande varietà di specie botaniche e per la possibilità di tradferire gli alveari ad altitudini diverse (da 100 a oltre 1.700 m). Il metodo di allevamento e produzione è certificato biologico proprio per esaltare la qualità e tipicità legata al territorio.

Come gustarlo
Da solo oppure su una fetta di pane tostato con pochissimo burro, con lo yogurt o il latte, si abbina bene ai formaggi e all'olio del Grappa, quindi può essere utilizzato nella confezione dei dolci. Inoltre degna di nota è la grappa al miele, delizioso connubio tra due straordinari sapori locali.

LA GRAPPA

La grappa è una acquavite unica al mondo ed è solo italiana. Essa, sola tra tutti i distillati, si ricava da una materia prima solida: le bucce degli acini d'uva separate dal mosto o dal vino. Questo fatto ne determina in modo inequivocabile il carattere, la storia tecnologica, la difficoltà nella produzione e quindi la preziosità. Ha un gusto secco e intenso, molto delicato. 

Viene prodotta mediante un procedimento continuo, separato in due diverse, successive distillazioni che consentono la separazione della "flemma" dalle sostanze indesiderate come gli oli. Il tocco finale viene dato da un "taglio" con un distillato di monovitigno, ogni volta diverso a seconda del lotto di produzione.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEI COLLI TREVIGIANI

Varietà
Frantoio, Leccino, Padanina.

Descrizione del prodotto
Viene prodotto da frutti a piccola pezzatura. Ricco di acido oleico, ha un gusto delicato, lievemente "piccante" e l'acidità non supera mediamente lo 0,2.

Area e metodo di coltivazione
Pedemontana del Grappa, Colli Trevigiani e Montello.
Si procede tra febbraio e marzo alla potatura e alla concimazione: non vengono adottati metodi di coltivazione e trattamenti particolari. Le olive vengono ancora raccolte a mano e l'olio prodotto viene estratto solo con metodi fisici semplici.

Breve storia
Già dal 1236 è documentata la coltivazione dell'olivo e la produzione dell'olio nella nostra zona.

Come gustarlo
Grazie al suo gusto delicato, si presta ad essere utilizzato in tutti i cibi ma può anche essere degustato a crudo con una semplice fetta di pane. 

MIELE DEL MONTE GRAPPA

Varietà
Acacia, Multiflora di collina, Castagno, Multiflora di montagna.

Descrizione del prodotto
Specifiche particolarità aromatiche e cromatiche a seconda della diversa provenienza delle fioriture. L'acacia (da 150 a 5000 metri s.l.m.) è di colore chiaro tendente al giallino, ha un aroma delicato e tenue ed un sapore fine e gentile tipico del fiore. Il castagno (da 400 a 600 metri s.l.m.) ha una colorazione ca va dall'ambra al bruno scuro, un aroma intenso e penetrante ed un sapore corposo ed amarognolo, mentre la multiflora di montagna (da 1000 a 1600 metri s.l.m.) varia dal giallo oro al bruno ed ha un'intensa armonia di aromi floreali.

Area e metodo di produzione
Territorio Pedemontano e Montano del Grappa.
La pedemontana del Grappa è un territorio ideale per l'apicoltura per la presenza di una grande varietà di specie botaniche e per la possibilità di trasferire gli alveari ad altitudini diverse (da 100 a oltre 1.700 m). Il metodo di allevamento e produzione è certificato biologico proprio per esaltare la qualità e tipicità legata al territorio.

Come gustarlo
Da solo oppure su una fetta di pane tostato con pochissimo burro, con lo yogurt o il latte, si abbina bene ai formaggi e all'olio del Grappa, per diventare la merenda ideale. Sostituisce agregiamente lo zucchero, quindi può essere utilizzato nella confezione dei dolci, Inoltre degna di nota è la grappa al miele, delizioso connubio tra due straordinari sapori locali.

BISO DI BORSO

Varietà
Nano, Rondo, Progress 9, Star 9.

Descrizione del prodotto
Si caratterizza per la dolcezza e il sapore delicato.

Area e metodo di coltivazione
Borso del Grappa.
Viene coltivato con metodo naturale. Viene seguito il sistema della rotazione triennale delle colture, con impiego di solo letame bovino.
La semina avviene in pieno campo, in primavera o in autunno: la raccolta è a sfalcio, con successiva selezione dei baccelli.

Quando lo si trova....
Da fine maggio e fino alla terza settimana di giugno.

Breve storia
La coltivazione a scopo commerciale di questo prodotto è stata riscoperta solo di recente. Molto diffuso infatti in epoca pre-industriale-quando veniva portato ai vicini mercati di Crespano, Asolo e Bassano - ha subito una battuta d'arresto dopo gli ann Cinquanta, in seguito al prograssivo abbandono dell'agricoltura, continuando ad essere prodotto solo per uso familiare. Dal 1983, però un'associazione ha iniziato a promuovere una serie di iniziative volte a incoraggiarne nuovamente produzione su scala più ampia e commercializzazione, portandolo ad essere nuovamente un prodotto molto ricercato.

Come gustarlo
E' ottimo con i primi, dai risi e bisi, alla pasta, come contorno, da solo o con altre verdure oppure come secondo, abbinato alle seppie.